創(chuàng)新茶葉深加工技術(shù)，促進了茶葉資源高效利用和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)施兆鵬、陳國本、王增盛三位教授早在上世紀七十年代即在國內(nèi)率先開展速溶茶研制，并實現(xiàn)批量出口。進入八十年代末，國際上茶與健康的研究成果催生了茶葉深加工新領(lǐng)域。通過深加工把廉價的中低檔茶或夏秋茶資源轉(zhuǎn)化成高附加值的茶葉提取物，應(yīng)用于功能食品、功能飲料等大健康產(chǎn)業(yè)中，是提高茶業(yè)綜合效益的重要途徑。然而，九十年代初，我國茶葉深加工研究興起，但產(chǎn)業(yè)剛剛起步，在功能成分提制純度、提制效率、速溶茶品質(zhì)、安全性等方面存在諸多問題。為此，我們先后組建了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)高技術(shù)速溶食品研究中心和湖南省天然產(chǎn)物工程技術(shù)研究中心，圍繞茶葉提取物的品質(zhì)、成本、安全性問題開展速溶茶加工理論技術(shù)和茶葉功能成分分離純化技術(shù)研究，取得了一系列重大的技術(shù)突破。
創(chuàng)新了茶葉功能成分和速溶茶的綠色高效提制技術(shù)。構(gòu)建了以純水和酒精為溶劑，柱色譜、膜分離等新技術(shù)相結(jié)合的兒茶素、茶氨酸的綠色高效提制技術(shù)體系，解決了傳統(tǒng)提制技術(shù)中采用氯仿、甲醇等有害溶劑的安全性問題，顯著提高了提制收率和產(chǎn)品純度。針對以紅茶為原料提取茶黃素的高成本問題，建立了茶黃素的酶促氧化制備與高效分離純化新技術(shù)，使茶黃素制備成本降低70%以上，突破了茶黃素規(guī)模化生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸。針對我國兒茶素單體制備一直停留在實驗室克級水平的狀況，建立了EGCG、EGC、ECG、EC等4種兒茶素單體的分離純化新技術(shù)，填補了我國兒茶素單體規(guī)模化生產(chǎn)出口的空白。速溶茶方面，在不使用任何添加劑的情況下，建立了中空顆粒速溶茶加工新技術(shù)，解決了傳統(tǒng)速溶茶流動性、溶解性、抗潮性差的技術(shù)難題，為實現(xiàn)速溶茶的大眾化消費提供了技術(shù)支撐。針對茶葉原料中可能存在農(nóng)藥殘留的現(xiàn)實問題，建立了茶葉提取物中水溶性農(nóng)藥殘留的高效去除技術(shù)，為突破國際市場的綠色壁壘提供了新的技術(shù)途徑。
茶葉功能成分的生理活性及其作用機制是茶葉深加工的理論基礎(chǔ)和市場拓展的源動力。我們研究團隊采用細胞模型、線蟲模型和動物模型，揭示了茶氨酸、兒茶素、茶黃素的延緩衰老和預(yù)防神經(jīng)退行性疾病的作用效果及作用機理。揭示了兒茶素、茶黃素和茶葉提取物降脂減肥的作用效果及作用機制。上述研究成果發(fā)表在國際功能食品、生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的一流雜志上，為茶葉提取物的在大健康領(lǐng)域的應(yīng)用以及飲茶保健提供了理論依據(jù)。
我們研發(fā)的茶葉功能成分制品催生了一大批國際主流健康產(chǎn)品，引領(lǐng)了我國茶葉提取物由追蹤日本、德國等發(fā)達國家到主導(dǎo)國際市場。 例如，我們研制的兒茶素GTC-80成為日本厚生省批準的第一個降脂減肥茶飲料的原料；與美國P&G營養(yǎng)研究院合作，獨家研發(fā)的脫苦味綠茶提取物，廣泛應(yīng)用于全球功能茶飲料。我們與日本三井聯(lián)合研制的兒茶素Polyphenon E成為1962年以來美國FDA批準的第一個純植物藥Veregen的活性制藥原料(API)。因此，日本三井2006年以1500萬元人民幣購買了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)，創(chuàng)造了中日農(nóng)業(yè)技術(shù)貿(mào)易佳話。
我們在茶葉深加工領(lǐng)域的技術(shù)成果先后推廣應(yīng)用于15個省市的30多家企業(yè)，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。在科技部的支持下，我們先后為22個國家、連續(xù)舉辦了7屆茶葉深加工技術(shù)培訓(xùn)，把技術(shù)成果輻射到印度、泰國、印尼等國家，為我國茶葉通過深加工拓展到一帶一路沿線國家奠定了良好的基礎(chǔ)。目前，我國采用15~20萬噸的夏秋茶原料，通過深加工生產(chǎn)了2.5萬噸的茶葉提取物，催生了千億級的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)。我們團隊在茶葉深加工領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新、功能研究、產(chǎn)品研發(fā)，有效促進了我國夏秋茶資源的高效利用，為茶葉深加工產(chǎn)業(yè)上千億級臺階作出了積極的貢獻。為此，劉仲華主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”研究成果榮獲2008年國家科技進步二等獎。
三十多年來，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究團隊一直致力于茶葉加工和深加工理論技術(shù)、茶葉資源高效利用方面的創(chuàng)新研究。劉仲華教授主持獲得國家科技進步二等獎2項、湖南省科技進步一等獎3項、湖南省科技進步二等獎1項、湖南省技術(shù)發(fā)明二等獎1項、湖南省十大科技創(chuàng)新獎、湖南省光召科技獎和國際茶葉科技創(chuàng)新杰出貢獻獎。先后在國際主流學(xué)術(shù)刊物發(fā)表SCI論文50多篇，在國內(nèi)核心學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文380多篇，有56件發(fā)明專利獲得授權(quán)，且轉(zhuǎn)化應(yīng)用率達70%以上。劉仲華領(lǐng)銜的研究團隊先后入選教育部創(chuàng)新團隊、農(nóng)業(yè)部創(chuàng)新團隊、湖南省創(chuàng)新團隊，主持組建了我國茶葉深加工和植物提取物產(chǎn)業(yè)唯一的國家工程技術(shù)研究中心“國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心”。
茶葉曾在絲綢之路和萬里茶道上彰顯了中華民族的輝煌！今天，茶已成為傳播中華文明和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，是實施一帶一路、精準扶貧、健康中國等強國戰(zhàn)略的重要抓手。我將率領(lǐng)團隊不懈努力，進一步創(chuàng)新茶葉加工、深加工理論技術(shù)，增強我國茶葉國際市場競爭力和影響力，提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益，為我國從世界第一大產(chǎn)茶國發(fā)展成為世界茶業(yè)第一強國作出新的貢獻！
劉仲華
中國茶葉流通協(xié)會副會長、清華大學(xué)分析化學(xué)博士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、茶學(xué)學(xué)科帶頭人。現(xiàn)任國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、教育部茶學(xué)重點實驗室主任。
（責(zé)編：曉林）
來源：中國茶葉流通協(xié)會 北京茶世界
